ハマチに塩・粒こしょう・日本酒をまぶししばらくなじませる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクをいれ、弱火でカリッとなるまで、揚げるように炒める。ニンニクチップスが出来るので、他の皿に置いておく。

油の残ったフライパンを中火にかけ、ハマチを皮の方を下にして、皮がパリッとなるよう焼き、蓋をして上が白っぽくなるまで蒸し焼きにする。

ひっくり返して焼き目としっかり火を通す。

魚を取り出したフライパンに、バターを入れ、次にきのこを入れ強火で炒める。火が通ったら醤油とすだちの汁（1/2個分）を加える。

千切りキャベツをのせたお皿の上にハマチをのせその上にニンニクチップスとすだちの切ったものをのせる。きのこを添えて出来上がり。