イカは両面に浅く隠し包丁を入れて、細切り。玉ねぎは薄切りにして塩一つまみでもむ。マリネ液を合わせておく。

イカ、人参、きのこを茹で水気をよく切り冷ましておく。玉ねぎはよく絞る。梨はイカより少し細めに切る。

すべてを合わせて冷蔵庫で１時間以上味をなじませる。翌日以降まで保存する際には、輪切りの酢橘を取り除く。苦みがでるので。