白菜をたんざくにざくざく切ってジップロックに入れる。

ゆずを絞って、残った甘皮は食感が悪いので捨てて、皮をみじん切りにして入れる。

塩を適量いれてなじむ程度に混ぜる。

2時間くらい重しをおいて冷蔵庫で冷やす。