◎酒で鶏肉をモミモミしてあげることと片栗粉をまぶすことで、やわらかくジューシーな鶏肉に仕上がります。　◎『2』で鶏肉をモミモミした後すぐに調理にしても大丈夫ですが、時間があれば冷蔵庫に30分～半日入れておく。　◎フライパンで炒める時、最初はあまりいじらず、ある程度まわりが固まってきてから（焼き色が付いてから）混ぜ合わせる。　◎盛り付け後に味ぽんを追加することで風味がよくなります。