いわしはうろこをとり、頭と内臓をとって、流水で丁寧に洗うと臭みが抜けます。

鍋に酢からしょうがまでの材料を煮立て、いわしを入れます。いわしを入れて煮立ってからは弱火にします。落し蓋をして煮汁が全体にいきわたるようにする。１０～１５分ほど煮ます。

お皿に盛り付け、小口切りの小ねぎをのせ、レモン汁をたっぷりめにかけてどうぞ。