白身魚の干物より脂の乗った、アジやサンマが美味しいと思います。
フライパンで弱火で炒るとじんわりと脂がにじみ出てきますから
焦がさないように炒ると小骨もカリカリになって食べられます。
我が家では自家製の柚子胡椒を使いましたけど、市販の柚子胡椒を使う場合は酢橘や柚子などの絞り汁を少し加えると良いと思います。