小あじの下ごしらえをする。（ぜいごを取りエラ・はらわたを取る）
流水できれいに洗い水気を拭く。

玉ねぎをスライスする。

醤油・酢・砂糖・ブラックペッパーを大きめなタッパーで混ぜその中に玉ねぎを入れる。

小あじに小麦粉と少量の片栗粉を混ぜたものをまぶし油でカラッと揚げる。

油をきったら熱いうちにタッパーに入れ味をしみこませる。

荒熱がとれたら冷蔵庫に入れ冷やしながら更に味をしみこませる。
時々上下をかき混ぜてまんべんなく味をしみこませる。