【粒あん】小豆は水洗いし、鍋に入れたっぷりの水(豆の４倍程)を注ぎ火にかける。沸騰したら茹で汁を捨てる。(アクを取る為)再び鍋に移し４倍程の水を注ぎ、弱火で柔らかくなるまで茹でる。(写真参照)

１をすり鉢に移しすりこ木で潰したら再び鍋に戻し三温糖を加え弱火で時々混ぜながら練り上げる。ボタッとしてきたら、塩を入れ味を整える。バットなどに入れ自然に冷ます。

【ご飯】もち米は洗って炊飯釜に入れ同量より少なめの水加減にし１時間程おいてから炊く。炊けたらすり鉢に移し水でぬらしたすりこ木で突いて半つぶしの状態にする。