香ばしいオイルでマグロのカルパッチョ
taka-quta @cook_40039799
ガーリックオイルとバルサミコとネギ系で仕上げます。白身よりは赤身に合うレシピです。
このレシピの生い立ち
香ばしいオイルでカルパッチョを作ってみました。
香ばしいオイルでマグロのカルパッチョ
ガーリックオイルとバルサミコとネギ系で仕上げます。白身よりは赤身に合うレシピです。
このレシピの生い立ち
香ばしいオイルでカルパッチョを作ってみました。
作り方
- 1
マグロはさくの状態で、両面にうっすらと塩をまぶして15～20分くらい置いて締める。さく状態でなく刺身状態ならそのまま。
- 2
チャイブ（万能ネギ）は小口切、にんにくは薄くスライス、鷹の爪はヘタとタネを除く。（写真のチャイブは小口切にしてません）
- 3
オリーブ油大さじ２と手順2のにんにく・タカノツメをフライパンに入れ中弱火でじっくりにんにくがきつね色になるまで炒める。
- 4
にんにくがきつね色になったらそのにんにくの半量くらいを小皿等にとり叩いて粒にする。（粒にする量は好みで）
- 5
手順１のマグロを薄く削ぎ切りにして皿に盛る。
- 6
手順５のマグロに手順３のオリーブ油とにんにく、手順４のにんにくの粒、★の材料、手順２のチャイブ（万能ネギ）をのせて完成。
コツ・ポイント
●にんにくはある程度焦がしたほうがいいけど黒焦げにならないように注意。
●タマネギのスライスを塩でギュギュッと揉んで水で洗ってしっかり水気を絞ったものをマグロの下に敷くか皿の中央に少しこんもりと盛り周りからマグロを盛りつけても良しです。
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その他のレシピ
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