夏色☆我が家のそうめんつゆ
各ご家庭それぞれの味があると思うけど､我が家のそうめんつゆは実家から受け継いだ干し椎茸風味です｡
このレシピの生い立ち
私が子どもの頃､まだ市販の麺つゆがポピュラーになる前の時代､我が家のそうめんつゆは干し椎茸で出汁を取ったものでした｡いつの間にか母も市販品を使うようになり作らなくなってしまったようなので､結婚して自分の台所を持つようになってから､味を思い出しながら再現･レシピ化しました｡母はかつおと椎茸だけだったのですが､私は作りおき出汁を使うので､昆布も入っちゃっています｡
アプリでひらく作り方
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作りおき出汁を準備しておきます｡水筒のような物に干し椎茸と昆布を入れ､水を2カップほど加えて冷蔵庫に｡半日～一晩くらい経ったら使えます｡
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かつお出汁を取ります｡小鍋に湯を500ccほど沸かし､煮立ったら鰹節を入れてひと煮立ち｡火を止めて鰹節が沈んだら濾しとります｡(私は味噌こしで鰹節をすくい取っています｡(^^; )
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小鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ､沸騰したらコンロの火を移して煮きります｡そこに作りおき出汁とかつお出汁を100ccずつ加えてひと煮立ちさせます｡
- 4
最後にしょうゆを加えて火を止め､出来上がり｡あら熱が取れたら､ペットボトルなどに入れて保存します｡冷蔵庫で1週間ほどもちます｡
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※残った作りおき出汁は他の料理にお使いください｡めん類の他､特に鶏肉と相性がいいです｡ かつお出汁はお味噌汁にどうぞ～♪
コツ・ポイント
●特にコツらしいコツもなく｡ 出汁を､出汁の素でなくきちんととることが､美味しさの秘訣かな?? ●作りおき出汁は､冷蔵庫で3～4日大丈夫です｡干し椎茸と昆布も､刻んで味噌汁や煮物に入れてもちろん食べられます｡ ●おしょうゆ､我が家は減塩しょうゆではないのですが､岡山のキミセ醤油というメーカーの「まろやか」というやや低塩タイプを使っています｡普通のお醤油だと濃くなるかも知れないので､加減して下さい｡
