鍋に水をを入れ、昆布を10cm角の物を二枚ほどいれる。干ししいたけを4～5個いれる。椎茸が柔らかくなるまで浸しておく。

椎茸が柔らかくなったら取り出し鍋でよく絞って、まな板で食べやすいよう刻み、鍋に戻す。

椎茸と昆布を浸している間に、だし入れに鰹節を入れておく(後で煮出すときに使う)

椎茸が膨らんだら、鍋に中火で火をかけ、鰹節を入れる。

よく煮えて出汁のいい香りがしてきたら、弱火にし、お玉で綺麗にあくをすくい取る。

醤油、酒、味醂を同量になるように加え味を見て調整する。少し甘めが我が家風♪

5～10分弱火でに煮出して出汁がよく出ているようであれば出来上がり！