秋刀魚は3〜4等分の筒切りにし、内蔵を抜いて流水で洗って水気をキッチンペーパーで拭き取り、バットに並べて●の塩と料理のための清酒をまぶして「室温で」10分程度置いておく。

圧力鍋に「☆調味料☆」の材料を全て入れ、にんにくと唐辛子も入れて軽く混ぜ合わせて中火で加熱する。

煮汁が沸騰し、煮立って砂糖が溶けたら、秋刀魚の漬け汁を軽く切って並べ入れます。
必ず沸騰させた調味液の中に並べ入れて下さいね。生臭さ等が気にならなくなります。

秋刀魚を入れて、再び沸騰し煮立ち始めたら、圧力鍋の大きさに合わせて丸くカットしたキッチンペーパーか、あく取りシートを乗せて落とし蓋をして一旦火を止めます。

圧力鍋の蓋をして再度強めの中火にかけます。圧力がかかり、シュッシュと言い始めたら弱火で20分。

蓋を開けて、落とし蓋を取ってみたら、こんな感じです。
ふっくらと艶やかに煮上がっています。色は薄めですが、味はしっかり染み込んでいますので大丈夫でっす。

器にお好みに盛り付けてお鍋に残った煮汁を適量お玉ですくってかけて、あれば小葱やシャンツァイなどあしらいますと、大変風流でございます。