海老は殻や頭が付いていたら取り、背中に浅く切り込みを入れて背わたを取る。
△を揉みこんで汚れを洗い流して水気を拭く。

ペコロスは上下を切り落として皮をむき、
人参は皮をむいて食べやすい大きさに切り、
しめじは石づきを落としてほぐす。

鍋に油を中火で熱し、ペコロスを炒める。

ペコロスがしんなりしてきたら芽キャベツ、人参、しめじも加えて炒め、さらに海老、ほたてを加えてサッと炒める。

水を加えて煮立ったらアクを取り、蓋をして
20分ほど煮る。