ボウルに、強力粉と全粒粉、砂糖、イースト、砂糖とイースストと離して塩麹を入れる。

イーストめがけて、ぬるま湯を入れて混ぜ、まとまったらこね台に出し、１０分こねたら、干し芋を混ぜてさらに５分こねる。

生地のきめが細かくなめらかになったら、表面をはるようにして丸め、薄く油をしいたボウルに入れラップをし一次発酵。

３０度で１時間〜２時間ほど一次発酵させ倍くらいにふくらんだら、取り出してガス抜きする。

８等分して、表面を張るように丸め直し、濡れふきんをかけ１５分ベンチタイム。

もう一度つぶしてから丸め直し、オーブンシートをしいた天板にのせる。

熱湯を入れたコップとともに、オーブンの庫内にいれて、３０分〜１時間ほど二次発酵。ひとまわり大きくなるまでまつ。

粉をふりかけて、190度にあたためておいたオーブンで、１２分〜１５分焼く。