白菜は軸と葉に切り分ける。軸は長さ4～5cmの細切り（繊維にそって縦に）、葉はざく切りにしてゆでる。

ゆずの皮を薄くそぎ、千切りにする。横半分に切り、果汁をしぼる。

２のゆず果汁に酢を足して大さじ３にする。砂糖と塩をゆず果汁に溶かし、軽く水気を絞った白菜を和える。

器に盛り、ゆずの皮の千切りを乗せる。