高野豆腐は水で戻し、水気を切る。
１切れを４等分に切る。

えのき、しめじは石づきをとり、たべやすいようにほぐす。
しいたけは薄切りにする。

高野豆腐に小麦粉をまぶし、熱したフライパンにごま油をいれ、高野豆腐を軽く色がつく程度に焼く。

高野豆腐を器に移す。
フライパンにごま油をついかし、えのき・しめじ・しいたけをしんなりするまで炒める。

だし汁と片栗粉は事前にまぜておき、
４に加える。しょうゆ・砂糖を加えて煮立てる。
きのこあんのできあがり。

あんを高野豆腐にかけ、カイワレを飾って完成。