フライパンにカラメル用のさとうきび糖(黒糖や色のついた砂糖で)と水をいれて火にかけ，茶色が濃くなってくるまで強火のままにする。

茶色が濃くなってきたら少し火を弱めてフライパンを回しながら火にかける。
ここでやめないでまだまだ濃い色に。

ここまで濃い茶色になったらハネないように火からおろし水(分量外30ｃｃくらい)を加えこれ以上こげないようにする。
フライパンを回し均一にする。

深めのバットにいらない広告が新聞，もしくわ布巾などをしいて，その上にココットを並べる，これはカラメルをつくる前に用意をしておく。

そこにカラメルを大さじ1ぐらい入れる。
ゆっくりしてると鍋で固まってくるのでささっと。

プリン生地を作ります。
卵をボールに割りいれコシがなくなりサラサラーとするまで混ぜる。
しっかり混ぜないと

注)固さが均一に仕上がらないので良く混ぜる。

バニラオイルを使います。

注)エッセンスだと火を加えると香りがとんでしまうのでバニラオイルかバニラビーンズを使う。

5にバニラオイル，さとうきび糖を加え良くまぜる。
鍋に牛乳を入れ40度くらいに温める。
かき混ぜながら牛乳を加える。

注)牛乳はお風呂の温度くらいに，熱いと卵に火が入ってしまうので注意，温めすぎたら牛乳を足して調節する。

7をこし器でこしなめらかにする。
表面に細かい泡が残ると口当たりが悪くなめらかに仕上がらないのでキッチンペーパーをしいて泡を丁寧にとる。

こんな感じに簡単に綺麗にとれます。

カラメルを入れておいたココットにそーと流しいれる。バットにココットが半分つかるくらい水を入れる。

注)一回でいれきります，何度もちょびちょびやっているとカラメルが卵に混ざってしまいます。

145度にあたためておいたオーブンに入れ50分湯煎焼きします。

指でさわって生地が跳ね返ってくるくらいの固さになっていれば完成です。

濃い色に仕上がって綺麗です♪