大きなボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ、鶏肉を30分以上漬け込む。胸と皮の間やお腹の中にも漬け汁を馴染ませる。

漬け込む時は胸を下側に。ここまでを前の晩にやっておくと楽です。鶏の臭いが手に付くので、お風呂に入る直前の下準備がお勧め。

鶏の中に詰めるチャーハンを作る。
胡桃、玉ねぎ、舞茸は粗みじんに切る。干しブドウはお湯にくぐらせ水気を切る。

フライパンで胡桃を軽く炒ってから玉ねぎ、舞茸、干しブドウ、固形ブイヨンと漬け汁を大さじ1～2加え、白ご飯を加えて炒める。

鶏肉に5)のチャーハンを詰め込む。スプーンの背を使って押しながら入れると意外と沢山入る。

お尻の部分を楊枝で1、2か所縫い合わせ、足をタコ糸で縛る。手羽が離れないように楊枝で留め、オリーブオイルを表面に塗る。

耐熱容器に背中を下に入れ、ジャガイモと一緒に200度のオーブンで約60分焼く。焦げそうになったらアルミフォイルを被せる。

※ここ重要!!!
焼く時は必ず肉の少ない背中を下に胸肉の部分を上にして焼くこと!!焼き上がりの見栄えが違います!!!

焼き上がり。タコ糸と楊枝を外す。

お皿に盛り付ける。ベビーリーフやミニトマトを添えると彩よく美味しく見える。

中に詰めたチャーハンはチキンから出た肉汁を吸ってモチモチ。舞茸の風味とレーズンの甘味と胡桃の食感が何とも言えない美味に♪

補足2）
残った骨は青ネギや生姜、セロリなどと一緒に煮てスープストックに。肉汁も入れると美味しいスープになります。