こんにゃくは短冊切りにし、下ゆでしてアク抜きする。

豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジで2分加熱し水切りする。

里芋は皮をむいて1cm厚さの半月切りにする。塩ひとつまみを振ってもみ洗いし、ぬめりを洗い流す。

ごぼうは泥を粗い、皮をこそげてささがきにし、水に放してアクをぬく。大根とにんじんは短冊切り、しいたけは薄切りにする。

鍋にごま油をひき、豆腐を崩しながら炒める。残りの野菜を加えて炒め合わせ、油が回ったらだし汁を注ぐ。

里芋が柔らかくなったら塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/2で調味する。