本場四川風に作る鶏肉の激辛トウガラシ炒め
林正樹 @cook_40043283
激辛マニアのみなさんお待たせしました。 鶏肉のから揚げを大量のトウガラシで炒めた本格的な四川の味です
このレシピの生い立ち
四川料理屋さんなどで最近ときどきみかける辣子鶏（ラ・ズー・ジ）です。山盛りのトウガラシの中をかき分けるように、鶏肉やショウガやニンニクや山椒粒を拾って食べる楽しい料理です。お店では見た目より辛くないですが、激辛にする方法を書いておきました！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉に2/3までまんべんなく切り目を入れて、一口大に切り、塩、コショウ、ショウユ、酒（分量外）でから揚げ風に下味をつける
- 2
トウガラシは真ん中でちぎり種を出し、ショウガ、ニンニクは薄切り、ネギはぶつ切り、ゴマ油以外の調味料はボールに合わせておく
- 3
下味した鶏肉に片栗粉を混ぜ入れ、揚げ油を熱してからりとよく揚げる
- 4
鍋に油を大さじ３杯入れ、弱火で花椒がこげ茶になるまで炒め、ショウガ、ニンニクを入れ、薄茶になるまで炒める
- 5
火を強火にして、トウガラシと鶏のから揚げ、ネギを入れ、全体をかき混ぜたら、合わせ調味料を少しずつ入れて混ぜ合わせる
- 6
ゴマ油を入れて混ぜ、皿に盛って出来上がり！
コツ・ポイント
・トウガラシを弱火で炒めて赤黒くすると激辛になります
・鶏から揚げを入れる前のトウガラシの中に調味料を入れると、これまた激辛です
・以上、本物の激辛好きは試してください
・お店ではトウガラシは赤いまま、主にビックリさせるために入れてるみたい
リアクション
似たレシピ
-
-
-
-
変わり辣子鶏☆唐揚げとアスパラの四川炒め 変わり辣子鶏☆唐揚げとアスパラの四川炒め
鶏の唐揚げを唐辛子と花椒とネギで炒める通常の手法にアスパラガスも加えて一緒に炒めた唐辛子より鶏が多い変わりラーズーチー！
-
-
-
マカ入り鶏肉ときくらげの唐辛子炒め マカ入り鶏肉ときくらげの唐辛子炒め
きくらげをたっぷり使用したピリ辛の炒め物です。マカ、にんにく、赤唐辛子を効かせて、甘さと辛さのバランス良い味付けです。
-
-
リメイク！鶏から揚げ☆唐辛子ナッツ炒め リメイク！鶏から揚げ☆唐辛子ナッツ炒め
鳥から揚げをリメイク！カシューナッツ はミックスナッツで代用しましたが…有りです。唐辛子抜きでも作れます。
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17772142
