お好みの胸肉かもも肉を削ぎ切りにする。
今回は胸肉の皮と脂を除き縦に半分に切ってから削ぎ切りにしました。

ビニール袋に鶏肉の削ぎ切りと塩コショウ、八角パウダー、醤油、紹興酒を加えたら、

しっかりと揉み込んでから、常温で短時間寝かせる。
今回は15分ほど寝かせました。

片栗粉を多めに振りかけてから余分な粉ははたいておく。
写真撮影のためまな板を使用したが、袋でまぶした方が楽で簡単！

お好みの分量の揚げ油で揚げて油を切る。
今回は大さじ４の油で揚げ焼き（？）にしました。

キッチンペーパーなどで油を切っておく。

青梗菜（チンゲン菜）とグリーンアスパラを縦切りにしたら食べやすい大きさに切り、ネギは１本すべてを斜め切りにする。

グリーンアスパラだけをラップしてレンジでチンしてやわらかくする。
今回もいつも通りに楽なシリコンスチーマーを使用。

フライパンに５で唐揚げに使用した油を入れたら、にんにく、生姜、唐辛子、花椒も入れて弱火を付けて香りと味を引き出す。

中火にしたら、最初にネギを入れて炒める。

つづけて、青梗菜（チンゲン菜）を加えて炒める。

チンして軟らかくなっているグリーンアスパラガスを加えたら、

中華ダシの素とお好みで激辛パウダーを加えて混ぜ合わせる。

鶏肉の唐揚げを加えてサッと混ぜ合わせたら紹興酒大さじ１を回し入れて香り付けをしたら完成！

火が入り過ぎないようにお皿に移してどうぞ！

個人的嗜好ですが、香菜（シャンツァイ、コリアンダー、パクチー）をたっぷりトッピングします。
お好みでどうぞ！