キノコのカキご飯
美味しい牡蠣と美味しいきのこの
カキご飯
このレシピの生い立ち
むかし教わった
牡蠣の身が縮みにくい炊いて合わせる作り方です
作り方
- 1
カキはザルにあけ
塩（分量外）をたっぷりめに振りまけます -
- 2
ザルで振ると汚れが取れてきますので
２～３回洗い汚れが出なくなるまで続けます飛散っている泡が汚れです
-
- 3
流水でよく洗い流し
貝柱にカラが残っていないか指でなでて確認して水分を切っておきます -
- 4
油揚げは熱湯をかけて油抜きし
きのこ類は手でほぐせるものはほぐして人参なども食べやすく切ります -
- 5
鍋に水を１．５カップ入れ、酒大さじ１・しょうゆ大さじ１・塩小さじ1/2を加えます
-
- 6
キノコ類と油揚げ、ニンジンを中火で煮ます
-
- 7
煮立ってきたら洗って水を切ったカキを入れて１～２分煮ます
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- 8
煮汁と具をザルで濾し別けます
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- 9
煮汁の粗熱が取れたら、研いだ米に入れ
不足分は水を足して通常の水加減にして昆布だしを加え塩で味を薄めに整えて炊きます -
- 10
ご飯が炊きあがったらすぐに混ぜ合わせて５分くらい蒸らします
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コツ・ポイント
下煮は煮過ぎないように
炊き上がったらすぐにご飯に混ぜますが
潰さないように気をつけます
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