だし汁と薄口しょうゆ、酒、塩、みりんを煮立て、塩で洗って下処理した牡蠣を３～４分煮る。牡蠣だけ水気を切って取っておく。

米、油揚げ、にんじん、だし昆布を土鍋に入れて、先程の牡蠣を煮ただし汁を使って炊飯する。

炊きあがったら、食べやすい大きさに切った舞茸とあげておいた牡蠣を素早くご飯に混ぜて、５分ほどふたをして蒸らします。

食べる直前にわけぎをごはん全体に混ぜて、お茶碗に盛り付けたら、お好みできざみ海苔を上から散らして出来上がりです。