小鍋に牛乳とちぎったスライスチーズを入れておく。
卵は卵白と卵黄にキレイに分け、別々のボウルに入れておく。

卵白を角が立つまで泡立てた後、砂糖半量を大さじ1ずつ加えながらメレンゲを作る。
出来たメレンゲは冷蔵庫で待機。

オーブンを170℃に予熱開始。
天板に張るお湯を沸かし始める。

【1】の鍋を弱火にかけホイッパーで混ぜながらチーズを煮溶かす。
周りがフツフツしてきたら火を止める。

バターと残り半量の砂糖も加え余熱で溶かし指で触れるくらいまで冷ましたものを卵黄のボウルに入れてなめらかになるまで混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、最後にレモン果汁を加えて混ぜる。これにメレンゲをひとすくい加えて、なじむまでホイッパーでよく混ぜる。

ゴムべらに持ち替えて【6】をメレンゲに1/3量ずつ加えていく。入れる度によく混ぜること。
全部混ぜたら型に流し入れる。