ココアパウダーとてんさい糖混ぜ、熱湯を加えよく練る。

1）から小さじ1/2ほどを取り、アイシングコルネに入れておく。

ボウルにてんさい糖と豆乳ホイップを入れ、氷水に充てて角が立つまで泡立てる。

3)を大さじ3ほど取り、丸口金を付けた絞り袋に入れておく。クリームに付いてくるプラスチックの口金の先を切っても使える。

イチゴの上部1/3を上から斜め下に切り込みを入れる。切り離さないように注意。

イチゴの切り込みに4)のクリームを絞る。これがサンタの顔になる。

顔の部分に2)のアイシングで目と口を描く。楊枝の先にクリームをつけ、イチゴに帽子のポンポンと洋服のボタンをつける。

3)に6)で余ったクリームを戻し、1）を加えて混ぜる。

８)のココアクリームをケーキの上に全部乗せる。側面には、まだ塗らない。

パレットナイフ（デザートナイフでも可）を左右に動かし、ケーキの上にまんべんなく塗る。クリームが自然と側面に落ちてくる。

パレットナイフ（デザートナイフでも可）で側面を整える。パレットナイフを持つ手はそのままで、お皿を回した方が楽。

デコレーションコームまたはフォークで模様をつける。側面は下から上に。上の部分は中心から円を描いて年輪に見えるように。

ココアパウダーを茶こしで振り掛け、イチゴのサンタを乗せれば切り株ケーキの出来上がり。2)の余りでメッセージを書いても♪

イチゴサンタの並べ方を工夫すると、ラップをかけてもケーキに付きません。（サンタさんの帽子のクリームは減りますが…）

ちなみに、使用したケーキは米粉の★ココアシフォンケーキ「レシピID:17677352」です。