長ネギは縦４つに割り、1cmほどに刻む。

みつばは手で細かくちぎり、丼に入れておく。

鴨は3mmほどの厚さに切り分ける。半凍結させると切り分けやすい。 ※皮や脂身を少し取り分けておく。

鴨肉は臭みを取るため、鍋に酒と水を併せて煮立て、1枚づつ5振りほどしゃぶしゃぶしてバットに取る。

表面がほんのり白く霜降りになる程度でよい。

取り分けた鴨の脂身をフライパンに入れて火にかけ、脂が溶け出したら風味をつける程度に軽くネギを炒める。

鍋に蕎麦つゆを取り、炒めたネギを入れて温め、沸騰した頃合いに鴨肉を入れてすぐ火を落とす。

丼に移し、格好良く鴨肉を整え、吸い口にゆず皮を浮かべてできあがり。蕎麦をつけていただいちゃってください。