ジャガイモを鍋に並べ、間に玉ねぎを敷き詰めます。水を入れ、中火で煮ます。

ササミは白いひもの部分を落とし、コマ切れにします。

鍋の周囲がふつふつしたら、弱火にします。2のササミを入れ、さっとほぐします。

クッキングペーパーにいくつか破れ目を作り、具の表面に貼り付けるように載せます。

4の上にかつおぶしを載せ、クッキングペーパーで包みます。フタをして弱火で5分煮ます。

鍋を傾けて煮汁を集め、塩を入れます。鍋を回し、味付けした煮汁を全体に行き渡らせます。

フタをしてさらに5分煮ます。
6同様に、今度は醤油を入れます。

ジャガイモが煮えたら、煮汁の味を調整します。
火を消し、フタをしたまま味を馴染ませておきます。

クッキングペーパーが吸った煮汁を絞り入れます。小ネギを入れ、周囲がふつふつするまで温めれば完成です。

芋は鍋底に対して安定した状態に並べ入れると、崩れにくくなります。また、むやみに混ぜないようにしましょう。

煮汁が多すぎると具が踊り、煮崩れの元になります。ひたひたより少なめの量にし、ふつふつしてからは、必ず弱火で煮ましょう。

クッキングペーパーを表面に貼り付けるように載せると、アクが取れ、落し蓋代わりにもなります。