目からウロコの若筍煮
コリコリのじんわり♪
さすがイケメン料理家やわ
このレシピの生い立ち
イケメン料理家伝授のレシピ♪を自分の味付けにアレンジしました
作り方
- 1
筍は、穂先を切り落として縦に切り込みを入れておく。
鍋に水から糠といれて1時間ほど炊く。 - 2
鰹出汁の用意。
水3カップを沸騰させたところに鰹を入れて濃い出汁を取る。 - 3
筍の太いところが竹串ですっと通ったらザルにあけて、表の皮をむいて適当な大きさに切る。
- 4
沸騰したお湯に筍を入れて、再び沸騰したらザルにあける
- 5
鰹出汁に♪の材料を入れて煮立たせ、筍を入れ3分ほど煮る。わかめを最後に入れて煮る、色が変わったら出来上がり♪
コツ・ポイント
4番が大事！これをすることによって食感が全然違います。
出汁の割合は、出汁10：みりん0.5酒：0.5醤油1です。
薄口醤油だと少なめでいいです。好みで変えてください。
5で放置すればもっと味が染み込むけど、歯ごたえが落ちます。
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