トマトを湯むきし、適当な大きさに切る。パプリカ、ズッキーニ、茄子、玉ねぎは2cm角に切る。(なるべく同じ大きさ)

鍋にオリーブオイルをたっぷり熱し、にんにく、タイム、ローズマリーを加え、オイルに香りを移す。

玉ねぎを加え、塩とグラニュー糖を同量位ふり、透き通るまで強火で炒める。

パプリカ、ズッキーニを加えて炒める。茄子を加えて炒める。(茄子は油を吸うので最後に)

火が通ったら弱火にして蓋をし蒸らす。

トマトを加え、再び塩とグラニュー糖を加えてよく混ぜ、火を止めて30分蒸らす。

塩コショウをし、好みでカイエンヌをふる。