厚手の鍋にオリーブオイルを引いて好みの大きさに切った玉ねぎ、みじん切りにしたにんにくを入れて中火にかける。

ズッキーニはピーラーでしましまに皮を剥いて輪切りにする。パプリカは好みの大きさに切って鍋に入れ炒める。

なすは輪切りにして水に少しつけてから水を切って、他の野菜に油が回ったら鍋に入れる。

トマト缶を入れて缶半分の水も加えて沸騰したら灰汁を取る。

塩、ブラックペッパー、ハーブ類を入れて蓋を少しずらして弱めの中火で40分くらい煮込みます。

柔らかく煮えたら出来上がりです！温かいままでも夏場は冷たくても美味しいです。