かには　太い脚の身を食べた後の　細いところの身や、食べにくい肩肉で充分。
カニ爪があると　見栄えがいいよ。

　お米は　といで　水を切っておく。
かにの身を殻からはずす。

身をはずした　かにの殻を　焦げないよう軽く炒る。

そこに水を入れ　煮る。

しばらく煮立たせ、だしの中で殻をゆすぎ　残っている身を落とす。

殻だけ　取り出し　だしを冷ましておく。

ご飯鍋（または炊飯器）に　お米と④のだしと　しょうゆ、みりんをいれ　普通の水量にする。　

上に　ほぐしたかに身を乗せて　炊く。