前菜＊春キャベツと帆立のムース桜色ソース
ちょっとお洒落な春色前菜を夕食やおもてなしに＊
旬野菜の甘さと貝柱の旨味が濃厚クリーミー。桜色の軽い酸味ソースで２層に☆
このレシピの生い立ち
春キャベツでお洒落な料理が作りたくて。最初は想像で、これをあーしたら美味しそうだなーっと、作ってみました♪
ムースはペースト状の段階で味見したら、調味料なしなのにめっちゃおいしくて自分でびっくり笑
春が咲きました＊
前菜＊春キャベツと帆立のムース桜色ソース
ちょっとお洒落な春色前菜を夕食やおもてなしに＊
旬野菜の甘さと貝柱の旨味が濃厚クリーミー。桜色の軽い酸味ソースで２層に☆
このレシピの生い立ち
春キャベツでお洒落な料理が作りたくて。最初は想像で、これをあーしたら美味しそうだなーっと、作ってみました♪
ムースはペースト状の段階で味見したら、調味料なしなのにめっちゃおいしくて自分でびっくり笑
春が咲きました＊
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツは洗いながら適当な大きさにちぎる。芯も。
-
- 2
玉ねぎは適当にスライスしてザク切りに。
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- 3
耐熱皿に帆立缶汁ごと→玉ねぎ→軽く水を切ったキャベツの順に入れ、レンジ500wで5分加熱する。
-
- 4
生クリーム150ccをフードプロセッサーで攪拌する。軽く泡立つまで。※長時間やると熱で故障するので休み休みで
-
- 5
キャベツ→玉ねぎ→帆立汁ごと→粉ゼラチンの順で、4のフープロに加え、軽く塩胡椒し攪拌。しっかりペースト状になるまで。
-
- 6
カップやグラスに注ぎ、ある程度冷めたら、しっかりラップし、冷蔵庫で冷やし固まったら完成！
- 7
ソース作り→耐熱皿に赤ワイン100ccを入れ、レンジ500wで５分加熱。アルコールを飛ばす。(ラップはしない)
- 8
そこに醤油、バターを加え溶かし、良く冷ます。しっかり冷めたら生クリームを加えまぜ、ソース完成。コツ参照
-
- 9
冷蔵庫から出し、ムースにソースをかけ、食べる直前にブラックペッパーをかけ、ソースと絡ませながらどうぞ♪ぜひバケットも^^
- 10
こんなかんじで、カップやグラスから、くり抜いて盛り付けてもスウィーツみたいで可愛いです♡
-
コツ・ポイント
●よく撹拌させること●ワインが冷めないうちに生クリームを混ぜると分離するので冷やしてから混ぜる●ソースは時間を置くとカプチーノ状になりますが味は問題無し●ムースのクリーミーさとソースの酸味、ブラックペッパーのスパイスが全体の味を引き締めます
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