＜下準備＞●の強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。

大きめのボールに、ぬるま湯（40度）を入れ、砂糖とドライイーストを溶かす。粉類も入れ、混ぜる。

5分くらい捏ね、生地がまとまったらサラダ油を入れ、再び5分くらい捏ねる。

＜一次発酵＞レンジスチーム発酵機能、ラップなし、天板使用。35℃で35～45分。生地が倍になればよい（夏場は室温でも）。

この間に、好きな具を準備する（あんこや肉なら、38g前後を9個丸めておく）。

＜生地分割・まるめ・ベンチ＞54gで9個取り。生地まるめをして、乾かないように濡れ布巾をかけ、20～30分ベンチ。

その間にオーブンシートを7cm四方に切ったものを9枚用意しておく。

＜包餡・成型＞麺棒で生地を10cm程度に広げ、餡を38g前後乗せ、中央にひだを寄せていく。あんこなら丸めて閉じ口を下に。

包餡したものは、カットしたオーブンシートに乗せ、天板に並べる。

＜二次発酵＞二次発酵は40℃で15～20分程度ですが、なるべく乾燥した状態で行う。

オーブンの発酵機能を利用。40℃に余熱し中へ入れ、15～20分。スチームを防ぐために、余熱後は電源を切る。

発酵している間に蒸し器の準備。水は多すぎると溢れて中華まんが水浸し、少ないと逆に焦げるので注意。蒸す時間は中火で15分。

一度に蒸せない分は、発酵が進まないように冷蔵庫へ。