鳥ささみに塩を両面振り、キッチンペーパーで包み15〜30分ほど冷蔵庫で寝かします。鳥ささみから余分な水分と臭みが出ます。

ささみのスジに沿って包丁を入れ、スジを縦に切断します。包丁を入れすぎてささみを切断しないように注意。

上手に包丁を入れるとこんな感じに、ささみが開きになります。

もし、うまくスジを縦に切れない時は、このようにスジをカットしてください。これをやらないと仕上がりが硬くなります。

こんな感じで、全部のささみに縦包丁を入れて開きます。包丁は良く切れる奴がいいでしょう。

お好みのハーブや調味料を振ります。今回はクレイジーソルトとタイム。カレー粉とか生姜醤油でもいいですね。梅肉もイケます。

鳥肉には結構臭みがあるので、酒やワインを少し振りかけておくといいでしょう。酒類ならだいたいokです。

次は小麦粉を振るんですが、こういう茶こしみたいなのがあると便利です。

粉雪のように、上から軽くふるっていきます。つけすぎると粉っぽくなるので注意。

これくらいで。

裏表降ったら、そのまま30分くらい放置して、鳥肉から水分が出るのを待ちます。

こんな感じで、水分が出てしっとりべったりしたら、パン粉をつけていきます。卵液は使いません。あれ余るともったいないでしょ。

パン粉を振って、剥がれないように手で押さえます。

裏面も振って。あまり分厚く衣を作る必要はありません。

油を敷いたフライパン(できればテフロン加工有りのやつ)で焼きます。火加減は弱火→中火。下のほうがこんな感じで白くなったら

裏返します。この後は弱火で、焼き色を見ながら加減してください。

出来上がりです。ささみが柔らかくて意外なほどジューシーで、ご飯のおかずにぴったり。冷めても美味しいので、お弁当にも。