鶏肉を一口大に切り、えびは殻と背わたをとって、下味をふる。
※エビは殻つきでもok。鶏手羽もおすすめ。

あさりは塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合せてよく洗う。

アスパラは固いところの筋をとって3等分に、パプリカは1㎝幅に、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を炒めて火を通し、いったん取り出す。続けてエビも焼き色をつけて取り出す。

同じフライパンでニンニクと玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、洗っていない米を加えてざっと炒め合わせる。

○を加えて炒め、白ワイン、トマトペースト、水を加えて全体になじませる。

鶏肉、えび、あさり、アスパラ、パプリカをきれいに並べ、蓋をして弱めの中火で約20分炊く。

蓋をしたまま10分ほど蒸らす。
仕上げにレモン汁を絞る。