超絶、ポルチーニのクリームパスタ
Kenarly @cook_40068563
地の恵みポルチーニ茸の重厚な香りが癖になります。一流店の味を家で再現。
このレシピの生い立ち
プロから教わったレシピをアレンジ。
超絶、ポルチーニのクリームパスタ
地の恵みポルチーニ茸の重厚な香りが癖になります。一流店の味を家で再現。
このレシピの生い立ち
プロから教わったレシピをアレンジ。
作り方
- 1
乾燥ポルチーニを水（100cc）でもどす（約30分）。 時間がない場合はぬるま湯で（約10分）
- 2
たっぷりのお湯に塩（１％）でパスタを茹でる。
- 3
エリンギは縦半分に切り、さらに縦に5mm幅ぐらいのスライス。
- 4
鍋にバターを落とし、にんにくスライスを少々入れ弱火で香りが出るまで炒める。にんにくの色が変わらないように香りだけ出す。
- 5
鍋にエリンギとポルチーニを加え中火で炒める。（軽く塩を振ると水分が出て炒めやすく、エリンギの味が出る）
- 6
軽く白ワイン（またはブランディー）を振って、ポルチーニの戻し汁を加え半分ぐらいになるまで煮詰める。
- 7
＜お好みで＞
生クリーム（120g）を加えさらに2/3ぐらいになるまで煮詰める。★加えなくてもヘルシーで美味。 - 8
茹で上がったパスタを鍋に加えからめ、塩、コショウ（または黒コショウ）で味を調える。
- 9
＜お好みで＞
パルメザンチーズを振る。（チーズを加えると塩分が増すので控えめに）
コツ・ポイント
★ポルチーニは半分くらいでも十分な香り。★戻し汁は意外と砂を噛んでる場合あり濾してから加えてください。★エリンギを加えることで食感が良くなりボリューム感でます。
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