乾燥ポルチーニを水（100cc）でもどす（約30分）。 時間がない場合はぬるま湯で（約10分）

たっぷりのお湯に塩（１％）でパスタを茹でる。

エリンギは縦半分に切り、さらに縦に5mm幅ぐらいのスライス。

鍋にバターを落とし、にんにくスライスを少々入れ弱火で香りが出るまで炒める。にんにくの色が変わらないように香りだけ出す。

鍋にエリンギとポルチーニを加え中火で炒める。（軽く塩を振ると水分が出て炒めやすく、エリンギの味が出る）

軽く白ワイン（またはブランディー）を振って、ポルチーニの戻し汁を加え半分ぐらいになるまで煮詰める。

＜お好みで＞
生クリーム（120g）を加えさらに2/3ぐらいになるまで煮詰める。★加えなくてもヘルシーで美味。

茹で上がったパスタを鍋に加えからめ、塩、コショウ（または黒コショウ）で味を調える。

＜お好みで＞
パルメザンチーズを振る。（チーズを加えると塩分が増すので控えめに）