干椎茸は戻し、半分にカットして下茹でします。鳥モモ、角コン、筍、人参、山独活は、それぞれ一口大にカットして下茹でします。

和出汁を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら、鳥肉、角コン、筍、人参、山独活の順に入ます。

アクをすくい、酒、味噌で味を調え、20分間位に煮込みます。煮上がる直前に里のすり胡麻を散らします。

器に盛り付け、湯がいたグリンピースを散らし、完成です。