フォカッチャ風パン
まだ改良中、自分用の覚え書きですが、
中力粉＋砂糖・スキムミルク無し、で焼くフォカッチャ風のパンのレシピです。
このレシピの生い立ち
朝ご飯用に砂糖抜きのパンです。
まだ改良調整中なので、自分用の覚え書きです。
フォカッチャ風パン
まだ改良中、自分用の覚え書きですが、
中力粉＋砂糖・スキムミルク無し、で焼くフォカッチャ風のパンのレシピです。
このレシピの生い立ち
朝ご飯用に砂糖抜きのパンです。
まだ改良調整中なので、自分用の覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
中力粉、食塩、ドライイーストを混ぜる
- 2
混ぜた粉に、オリーブオイルと水を加え、混ぜあわせる。
ホームベーカリーを持ってる方は、ホームベーカリーで捏ねてＯＫ！
- 3
一次発酵させます
３５℃２時間くらい。
生地が２倍くらいになるまで。イーストの量を倍にすると、１時間くらいです。
- 4
じゃがいもは、中まで火が通るくらいまで、蒸すか、ラップして電子レンジに入れます。
※焼成の時はいもには火が通りません。
- 5
成型します。
一次発酵の終わった生地を２つに切り分け、手で延ばし
適当に切ったじゃがいもを包みます。
- 6
二時発酵
オーブンの発酵機能を使い、３５℃で１時間くらい発酵させます。
仕上げたい大きさの８割から９割の大きさまで。
- 7
焼成準備１
二時発酵で十分生地が膨れたら、オーブンから取出し、オーブンを余熱します。
220℃〜250℃
- 8
焼成準備２
生地を指先で指し、３〜５cm間隔くらいにくぼみを作り、表面にオリーブオイルを塗り、食塩をふります。
- 9
焼成
220℃〜250℃で１５分焼いて完成。
焼き上がったら、網に載せてさまします。
コツ・ポイント
発酵の状態は生地の大きさで見て下さい。
発酵温度を上げると、発酵時間は短くなります。
イーストを増やしても、発酵時間を短く出来ます。
焼成温度で仕上がりの焼き色が決まるので、
温度が高い方が良いようですが、200℃位でも焼成出来ます。
つくれぽ
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