ナスを乱切りに切る。
万能ねぎは小口切りに。

切ったナスは、ボウルに入れ、水をひたひたに入れてアク抜きをします。
水の色が変わるまで。

油をひいたフライパンにナスを入れ、さっと炒めます。

ナスをお皿にうつし、ナスがひたひたになるまでポン酢を上からかけます。そこに、生しょうがチューブを溶かします。

かつお節、先程のネギをお好みでかけると完成です♡

タッパーに入れて冷蔵庫で保存すると、お弁当のおかずとしても使えます♡