あらかじめ材料を準備しておく。
肉は、豚の脂を２割程度入れたるとジューシーに。

肉の温度上昇を防ぐ為に、できれば氷水で冷やしながら（湯煎の逆？）作業する。
しかし、手が痛いです！！

豚ミンチ肉に氷水と卵を入れてなじませる。

なじんだら、こんな状態。
その後、味塩こしょうを入れて、粘り気が出るまでよく混ぜる。
でも、手早くね！

粘り気が出た状態。

この粘り気が重要なポイントです！

粘り気が出たら、肉が手にまとわりつきます。
これが目安。

塩漬け羊腸を水に浸して戻し、30分程浸しておく。

この作業は肉を練る前にやっておいた方がいいか・・・

塩漬けの羊腸は、こんな状態。

私は、ネットで購入しています。

戻したら端っこからぷぅっと空気を入れて、穴が開いてないかどうかとかチェックしておく。

絞り袋に口金をセットし、戻した羊腸を口金にたくしあげていく。

下準備しておいた肉を絞り袋の6～7分目ぐらいに詰める。
肉を入れすぎると肉がはみ出たりなど作業しにくくなるので注意！

ここからは二人での作業が楽チン☆
肉を少し出したところで、羊腸の先をちょっとつまんでおく

肉を絞出す。
一人は、肉を押し出し、もう一人はあまりパンパンにならない程度に調節しながら腸を引っ張り肉を詰める。

にょろ～ん。

ぐーるぐる巻き

詰め終わったら、ソーセージの大きさ（好きな大きさに）にひねっていく作業。全体を半分に折り、折り目は2、３回ひねっておく。

好みの長さのところで
区切り、ひねる。

ひねった所を交差させ、片方だけ輪にくぐらせる。

ひねって、くぐらせてというように、19、20、21を繰り返す。

繰り返したら、こんな感じ。

わーウィンナーっぽい☆

最後は腸を結んでおく。

さぁさぁ、いよいよ見た目はウィンナー。
これからボイルします。

羊腸が手に入らない時はラップで代用できますよ。
肉をラップに包んで適当な大きさのところでタコ糸で結ぶ。

おっと、ボイルする前に空気抜きをしておきましょ。空気が入っているところにマチ針でプスっとな。

空気を抜いてください。
面倒であればそのままでもいいですよ。

沸騰したお湯にウィンナーを入れ、再沸騰した時点でフタをし、火を止めて１０分間ボイル。

でっきあがりぃ～☆☆

出来立ちを食べるもよし、フライパンで油をひかずに弱火でじっくりと焼き目をつけるとなおよしです。

ここからは、やってみたい人に。
ボイルした後のウィンナーにスモーク。あらこれまた美味なものができあがっちゃいますよ～

うちは、七輪の上にいっと缶を乗せました。
スモークチップは桜でひとつかみほど。５分間スモークしました。