絹ごし豆腐を半分に切り、キッチンペーパー等で水気を取りながら冷蔵庫で冷やしておきます。

長葱は粗め、ニンニクと生姜は細かめの微塵切りにします。きゅうり細めの千切りにしてから冷水に晒します。

水、紹興酒、醤油、甜面醤、オイスターソース、砂糖を混ぜ合わせ調味料を作っておきます。

フライパンか厚手の鍋に、胡麻油、豆板醤、ニンニク、生姜を加え火に掛け、香りが立ったら豚挽き肉を加え炒めていきます。

豚挽き肉に火が通ったら③を加えて一煮立ちさせて、長葱を加え再度煮立ったら水溶き片栗粉を加え混ぜ、トロミをつけます。

器に絹ごし豆腐を盛り、⑤を掛けて水気を取ったきゅうりを乗せて出来上がりです。