チキンときのこの☆ごちそうサラダ
お酒で柔らかく煮た鶏胸肉と､酒蒸しにしたきのこの和風サラダです｡ボリュームがあるので､おかずにもおつまみにも！
このレシピの生い立ち
おかずにもなる､おつまみにもなる､そんなボリュームのあるサラダを作りたくて｡またタカラ料理のための清酒のモニターレシピとして考えたので、お酒の効果が生かせる鶏肉と、うま味成分のアミノ酸に共通点があるきのこを素材に選びました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず胸肉をゆでます｡小鍋に肉がひたるほどの湯を沸かし､沸騰したら肉と★印の清酒を加え､弱火で20分ほど煮ます｡
- 2
分厚いところを菜箸で押してみて､しっかりとした弾力が出ていればＯＫ｡そのまま冷ましておきます｡
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- 3
◇印の材料を合わせてよく混ぜ､ドレッシングを作っておきます｡
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- 4
きのこはお好みの種類を好きなだけ｡だいたい､茶碗山盛りいっぱいくらい｡それらをいしづきを取ったり､下処理しておきます｡
- 5
小鍋にきのこと◆の清酒を入れ､ふたをして弱火にかけます｡時々中の様子を見て､焦げないようかき混ぜます｡
- 6
しんなりと蒸し焼きになったらＯＫ｡ドレッシングを適量取り分けて､熱いうちに和えておきます｡
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- 7
野菜の用意をします｡レタスは洗って食べやすい大きさに｡きゅうりは部分的に皮をむいて輪切り｡トマトは2㎝ほどの角切りに｡
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- 8
その他､お好みの野菜を食べやすい大きさに切って､冷蔵庫で冷やして準備しておきます｡
- 9
鶏肉は皮を剥き､薄切りまたは繊維に沿って裂いて､食べやすくしておきます｡
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- 10
剥いた皮は千切りにして､フライパンで弱火でじっくり､脂を拭き取りながらカリカリになるまで炒めておきます｡
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- 11
カリカリになったらキッチンペーパーなどにあげ、軽く塩・コショウ（分量外）を振っておきます。
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- 12
準備しておいた野菜･きのこ･胸肉を彩りよく盛りつけ､ドレッシングをかけ､最後にカリカリの鶏皮をトッピングして出来上がり｡
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コツ・ポイント
●野菜は冷蔵庫にあるものを適当にお使いください｡おしょうゆ味のドレッシングに合いそうなものなら何でも｡●鶏の皮は弱火でじっくりと｡焦がさないようカリカリに炒めて下さい｡●鶏をゆでた汁は､こしてから中華スープのベースにするのがお勧め♪
