焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れ、コンロで茶色く色づくまで加熱し、粗熱をとっておく。

薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖(グラニュー糖)は一緒にふるってボールに入れる。

2に卵白を加え、泡立て器で全体が混ざるまで混ぜる。1の焦がしバターを茶漉しでこしながら加え、さらに泡立て器で混ぜ込む。

マフィン型にバターを塗り、強力粉を満遍なく付けて余分な粉をはたく。オーブンを210℃に予熱しておく。準備した型に3の生地をスプーンや絞り袋で型の7分目位まで入れていく。

オーブンで13分焼き、型から外してラックにのせて冷ます。焼きたても次の日も美味しいです。