オーブンを300℃に予熱する。なすはへたのまわりに浅く切り込みを入れ、ガクをとる。ミニトマトはアルミホイルで包む。天板になす、ミニトマトをのせる。 300℃のオーブンで10～12分焼く。
ボウルにナンプラーとレモン汁を合わせておく。

鍋にえび、ひき肉、酒を入れ火にかける。ひき肉をほぐす。沸騰してきたら弱火にし、ふたをして5分蒸し煮する。
5分経ったら、1のボウルにえびとひき肉を入れ、ゆで汁をあくとりなどでこし、大さじ1/2ボウルに入れる。

なすとミニトマトが焼きあがったら、なすは水にさっととおし、熱いうちに皮をむく。
ヘタは切り落とし、適当な大きさにさく。

2のボウルに4をつけこむ。20分以上おく。

器にゆで卵とともに盛り付けて出来上がり☆
お好みでパクチーを添えても。