きゅうりは薄切りにして塩でもんでおく。「岩下の新生姜」は千切り。うなぎも細かくきざむ。

卵に塩少々、砂糖を加えよく溶きほぐし、薄焼き卵を作って千切りにして、錦糸卵にする。

温かいごはんにすし酢を混ぜ酢飯を作る。

３の酢飯に１のきゅうり、新生姜、うなぎとごまを入れて、混ぜ合わす。
きゅうりはよく絞ってから入れること。

最後に錦糸卵を散らす。