ホタテは酒（分量外＝大さじ２）に１０分ほどつけておく。

【１】のホタテは半分（９つ）をを１/３つか１/４つに切る。

お米は軽く洗って、☆の調味料を入れ、和風だし入れて、炊飯器の目盛りの３合に合わせ、【２】のホタテを入れて炊く。

残り半分のホタテを薄くサラダ油（分量外＝小さじ１）を引いたフライパンで焼く。

【４】の焼き色がついたホタテに柚の半分を絞って柚風味にする。

フライパンに油を引かずに（テフロン加工を施してないフライパンの場合は薄く引く）、しめじとエリンギィを炒める。

炊けた【３】のご飯に【５】のホタテと【６】のきのこ類を入れ、柚の半分も絞って混ぜる。

器に盛って、貝割れ大根を飾れば、ホタテご飯の出来上がり！