干ししいたけは水で戻し、細く刻んでおく。たまねぎは繊維に沿って細切り、にんじんも細くきっておく。

鍋にごま油をしき、手羽元に焦げ目が付くよう焼き付ける。焦げ目が付いたら、水（干ししいたけを戻した水でもOK)を入れ、【１】で切った材料を入れる。

途中であくをすくう。具に火が通ったら、調味料で味を調える。