鯖、チーズ、紫蘇の春巻き
唯羽さん @cook_40045677
変わった春巻きです。
以前に読んだ本の中からいつか作ってみたいな～と思っていました。
興味のある方、
青魚のお好きな方はチャレンジしてみてね＾＾
このレシピの生い立ち
本で読んだレシピですが、紫蘇がもっともっと沢山でもいいなと思いましたｗ
鯖、チーズ、紫蘇の春巻き
変わった春巻きです。
以前に読んだ本の中からいつか作ってみたいな～と思っていました。
興味のある方、
青魚のお好きな方はチャレンジしてみてね＾＾
このレシピの生い立ち
本で読んだレシピですが、紫蘇がもっともっと沢山でもいいなと思いましたｗ
作り方
- 1
鯖は３枚におろしてからバットなどに並べ、酒をかけてしばらく置いておき、臭みを抜きます。
- 2
１の鯖の水気を拭き、中骨を骨抜きでていねいにぬいて、半身を４等分に斜め削ぎ切りのようにし、塩コショウをやや強めにふります。
- 3
春巻きの皮は破らないように注意しながらばらし、チーズ、汁気を拭いた鯖、縦半分に切った紫蘇をずらして鯖の上に置き、きっちりと巻いて小麦粉をといたのりで止めます。
巻き終わりを下にしておくとちゃんとくっつきますよ。 -
- 4
３を揚げていくのですが、中身が生の魚なので、１６０℃くらいの油からゆっくり目に揚げていってください。このためにも途中でチーズが流れ出ないようにきっちりと巻いておきましょう。
最後に高温にしてパリッと仕上げます。 -
- 5
お皿にレタスやトマトなどをおいて盛り付け、あとは酢醤油等で召し上がれｗちなみにこれは切った断面です＾＾
よくわからないかも＾＾； -
コツ・ポイント
チーズが多いと鯖の味が負けてしまうので、やや控えめにしてくださいね。
揚げるときも低温から高温に移行してください。
ポン酢もいいけど私はレモンをたっぷり入れたお醤油が好きかな？
１と２の写真がなくてごめんなさい＾＾；
忘れてました＞＜
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ShiNXs332 -
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