カボチャの種を取り、皮をむいて３００ｇ用意する。耐熱容器にカボチャを入れ、ラップをして串がすっと通るくらいまで加熱する。

鍋に１）と牛乳、グラニュー糖をいれカボチャが溶けるほどに煮る。（最初は強火で沸騰したら弱火で）【注意】カボチャの甘さは個体差が大きいので、砂糖の量は味を見ながら加減する。

粉ゼラチンは水を入れてふやかしておく。２）が煮あがったらゼラチンを入れ、完全に溶かす。荒熱をとったら、滑らかになるまでミキサーをかけ、裏漉しをする。ここで氷水で冷やし常温まで冷ます。

生クリームを八分程度に泡立てる。３）に泡が消えないようにさっくりと丁寧に混ぜいれる。これをココットに分け入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

クレームシャンティを作る。生クリームに粉糖を少しずつ入れながら、泡立てる。八分立て程度に仕上げ、ラム酒を少々加えて最後に数回立てる。

冷えたココットのババロアの上に絞り袋に入れたクレームシャンティを絞り、その上にカボチャのコンポートを飾る。