バターを室温に戻し、薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。かぼすの皮をみじん切りにして、果汁も絞っておく。

ボウルに柔らかくなったバターを入れて、砂糖を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜる。卵黄を1個ずつ加えて、さらによく混ぜる。

ふるった粉類を加えてゴムべらでなじむように混ぜ、かぼすの皮のみじん切りも加えて混ぜ合わせる。

別のボウルに☆の卵白と砂糖でしっかりしたメレンゲを作る。

少量のメレンゲを③に加えて混ぜて、なじんだら残りのメレンゲを加えて、ゴムべらで切るように混ぜる。

型に入れて表面を平らにして、底をとんとんと叩いて空気を抜くようにする。180℃に温めたオーブンで20～30分焼く。

焼き上がり5分くらい前にかぼすシロップを作る。こなべに★の材料を入れて、半量になるくらいまで煮詰める(焦げないように)

⑥が焼きあがったら、熱いうちに⑦のシロップをはけで塗って仕上る。